Περιλαμβάνει τους ρόλους της Κεντρικής Γραμματείας, την διαδικασία αξιολόγησης των αιτήσεων την διαδικασία στρατολόγησης εστιατορίων καθώς και τον ρόλο των τοπικών γραμματειών.